低カロリーで高品質な健康食｜低糖質｜冷凍食の宅配通販【etsu】-[etsu　Calorie　Balance　Club]

ABOUT

私たちにしかできない心づくしの味わいを。
日本の美しい季節を愛で旬を満喫していただける
繊細で彩り豊かな最高峰の健康惣菜をご体験ください。

私たちはお客様と管理栄養士･北新地一流料理人の三者で
「制約」から「悦び」へ、低カロリー食を”革新”していきます。
手間を惜しまず、美味しさを追求した商品は、厳格な自主基準をクリアし、
こだわり抜いた品質を誇る“安心・安全な冷凍食品”です。

CONCEPT

「美味しい」を諦めない
健康食を「制約」から「悦び」へ

etsuの旬彩美膳は、「食事に制限がある方でも食に悦びを感じていただきたい」という思いでお作りしています。
食材は美味しさがたっぷり詰まった国産を主とした旬のものを厳選し、
素材の旨味を最大限に引き出せるよう、国内自社工場の高い調理技術力により大阪北新地の本格料亭のような味わいの健康惣菜へと仕上げました。
美味しさも健康も叶えた、etsuの健康惣菜をお楽しみください。

「本物の健康食」＝「美味しい」

「健康食は美味しくない」と思ってしまうのはなぜなのでしょうか。
その答えとして、炊く･煮る等の調理工程を経て脂質を落とし少ない調味料で味付けをするため、パサパサした食感かつ旨みが逃げ、味が薄くなってしまいます。
「本物の健康食」はそれらの工程で調理を行っても美味しさがたっぷり詰まった食材を見分ける「目利き力」と少ない調味料でも素材の旨味を最大限に引き出す「高い調理技術」×「自社工場の最新設備」によって美味しい健康食を実現しました。

「仕入」「味付」「栄養」「調理」の4つのプロの知識や技術力をかけ合わせることで「本物の健康食」が出来上がるということです。

仕入最高の素材: 優秀なバイヤーの高い「目利き力」による食材の選抜・仕入

味付一流料亭の味付け: 素材の旨味を最大限に引き出す一流の料理人が各メニューの味付けを担当

栄養健康へのこだわり: 栄養士による独自の栄養構成、カロリーのトータル徹底管理

調理最新鋭の調理技術: 至高のメニューを忠実に再現できる最新鋭の設備と人材を結集した国内工場

仕入の
プロ

最高の素材とは？本物の品質へのこだわり
優秀なバイヤーの高い「目利き力」による食材の選抜・仕入

食材には押し並べて「旬」と言われる時期があります。魚一つとっても、夏と冬では脂の乗りも身の締りも全く違います。そのため私達は、その食材が『一番美味しい』といわれるその時期を選び仕入れを行います。

時期が分かれば、次は産地。もちろん、品質にもこだわります。料亭での長くお取引のある仕入先様のご協力により最高の食材をご用意させていただきます。食材の新規取り扱いについても取寄せ実食したり、時には実際に現地に赴いて品質確認を行います。

鮭のパン粉焼き: 旬である時期に獲れた鮭を冷凍しているため、素材の美味しさを味わうことができる一品。やわらかく煮た甘い葱との相性も抜群。

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味付の
プロ

旨みを最大限に引き出す、一流の料理人のこだわり。
素材本来の味を活かす味付け、旬の食材が旬の味付けでさらに美味しく変わります。

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栄養の
プロ

本当のカロリー管理　1品から1食へのこだわり。
１食（主菜１品、副菜３品）のトータルでカロリーを考慮すること

ネットで良く見かける「ハンバーグ」と「マッシュポテト」の付け合わせですが、実は「カロリーが高くなりやすく」「栄養価的にも炭水化物を過度に摂取してしまいやすく」なってしまします。
１品ごとの商品構成の場合、こうした組み合わせによるカロリーの取りすぎ、栄養価の偏りが起こりやすくなります。

そこで「旬彩美膳」では、管理を１食（主菜１品、副菜３品）で考えるようにしました。

「主菜」で過度に「カロリー」「栄養価」を摂取するようになっても、他の副食で補填できるよう計算しています。これ一食で夕食の健康管理が可能です。

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調理の
プロ

「至高の旨味」が生まれる現場
人とマシーンが織りなす国内最高級の調理技術

高知県南国市にテニスコート13面分の広大な敷地を誇る第1号工房です。
安心・安全な製品を提供するため、工場における日常的な品質管理に加え、自社独自の衛生基準に基づいて定期的に監査を実施、そこから抽出された課題については早急に改善に取り組んでいます。社員一人ひとりが食の安心・安全に対する意識を持ち、日々製造を行っております。

人が創る（manual）

最新の大型調理器だけでは出来ない「繊細さ」を必要とする部分は全て人の手で調理します。

食材によっては機械で行うと、裁断面が雑で味が落ちることもあります。そのような食材は1品1品、手で裁断するようにします。また、煮つけに関しても時間の違う素材が多くあるので、可能な限り個別に分けて煮込むようにしています。

また、素材の大量仕入れによる調理の都合上、素材の保存に関しては「冷凍→解凍」の作業が必要になります。「プロトン(最新の冷凍技術)」で都度冷凍するようにしても「食感」「食材の旨味」はどうしても損なわれてしまいますので、「冷凍→解凍」は必要最低限の回数(2回)に留めています。

２次加工（調理）は工程に合わせた数・部材の管理が正確でない場合、都度、解凍と冷凍を繰り返す必要が生じてきます。弊社工場では独自のノウハウと担当者の経験と判断でロスのない運用を達成しました。これにより上記、冷凍回数での出荷を実現しています。

機械が産み出す（automatic）

各担当プロのこだわりが生んだ「至高のメニュー」を忠実に再現できるよう最新鋭の設備、機器を結集しています。

ブラストチラー
蒸気回転釜
金属X線探知機
プロトン

プロトン冷凍技術
自社工場には最新の設備を導入し、高品質の商品を日々製造しています。その最新の設備の一つであるプロトン冷凍機は食品・食材へのダメージを抑え、鮮度や食感、風味を保つことができます。
食品の本来の品質を保つことでいつでも美味しい高品質な商品を製造することができるのです。

その他の取り組み

HACCP（申請中）対応施設
HACCP認証（申請中）の高知南国市の自社工場をメインに国産食材を使用し徹底した衛生管理のもと製造しております。また、安心・安全な製品を提供するため、工場における日常的な品質管理に加え、自社独自の衛生基準に基づいて定期的に監査を実施、そこから抽出された課題については早急に改善に取り組んでいます。社員一人ひとりが食の安心・安全に対する意識を持ち、日々製造を行っております。

SDGs　（持続可能な開発目標）
SDGsの目標12「つくる責任とつかう責任」のひとつに取り上げられています。外食で多く注文し残してしまう、百貨店で多く惣菜を買ってしまう等食品ロスに繋がる行動は日常生活の中で多くみられます。しかし冷凍で保管できる弊社の商品は保存性が高いため、食品ロスが少なくなると考えられます。また、定期的にお届けをしますが、自身のペースにあったコースで始められますので、多く買いすぎるということも防ぐことができます。冷凍食品は食品ロスを減らすのにも有効な食品なのではないでしょうか。